เนื้อสเต็ก

การเลือก เนื้อสเต็ก ที่ใช่ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ ไม่ใช่เรื่องที่ใครก็ทำได้ เนื่องจากหลากหลายประเภท ของประเภทเนื้อสเต็ก เราจำเป็นต้องทำความรู้จัก กับเนื้อในแต่ละส่วน รวมถึง คุณสมบัติ ที่ทำให้สเต็กแต่ละชนิดมีรสชาติ และยัง ลักษณะสัมผัส มีความแตกต่าง ในการเลือก เนื้อสำหรับทำสเต็ก เราควรพิจารณา ไม่เพียงแค่ชนิดของเนื้อเท่านั้น แต่รวมถึง ความสดใหม่ และ วิธีการเก็บรักษาที่ดี ด้วยเช่นกัน

การคัดเลือก สเต็กที่นุ่มและมีรสชาติอร่อย นั้นมีวิธีเฉพาะ ที่ ต้องอาศัยความเข้าใจ ในส่วนต่าง ๆ ของเนื้อ เช่น ส่วนที่มีรสชาติหวานและนุ่ม หรือว่า ส่วนที่มีเส้นใยหนาแน่น รวมถึง ที่มีรสชาติกลมกล่อม นักชิม และ เชฟหลายท่าน มีวิธีส่วนตัว ในการหาซื้อ เนื้อสเต็กที่น่าซื้อที่สุด ที่ เราจะมาเรียนรู้ให้ลึกซึ้ง ในบทความนี้ เพื่อช่วยให้คุณเลือก เนื้อสเต็กที่ไม่เพียงแต่ตอบโจทย์รสชาติที่คุณต้องการ แต่ยังให้ ประสบการณ์การรับประทานที่น่าอร่อย ด้วย

ประเภทเนื้อสเต็ก

เนื้อสเต็กแบ่งออกเป็นหลายชนิด ที่แตกต่างกัน ซึ่ง แต่ละชนิด จะมี รสชาติ พร้อมกับ เนื้อสัมผัสเฉพาะตัว สเต็กที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ รีบอาย, เทนเดอร์ลอยน์, และ เซอร์ลอยน์ ซึ่ง รีบอาย มีคุณสมบัติ มีมันแทรกอยู่ ซึ่งทำให้ รสชาติที่อร่อย และ เนื้อมีความนุ่ม ส่วน เทนเดอร์ลอยน์ มี มีความนุ่มมากที่สุด แต่ รส อาจ ไม่เข้มข้น เท่า Ribeye ขณะที่ เซอร์ลอยน์ มีรสชาติ ที่มีความกลมกลืน แต่ เนื้อ อาจจะแข็ง กว่าชนิดอื่น ๆ

นอกเหนือจากนั้น ยังมี ประเภทอื่น ที่น่าสนใจ อย่างเช่น แฟล้งค์ กับ สกิร์ต ที่เหมาะสำหรับทำ สเต็กย่าง หรือว่า เมนูสตูว์ Flank มีลายเส้น ซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้น ขณะที่ สกิร์ต มีลักษณะเหนียว และ นิยมใช้ทำ ทาโก้ หรือ เบอร์เกอร์ ในแต่ละประเภทของเนื้อ สามารถปรุงได้แตกต่างกัน อาจจะต้องใช้ เทคนิคที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ คุณภาพที่ดีที่สุด

การเลือกชนิดของเนื้อสเต็ก ซึ่งเหมาะสมกับ การปรุงอาหาร นั้นขึ้นอยู่กับ ความชอบส่วนตัว และ วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร แต่ก็ตาม ควรจำไว้เสมอว่า ความสดใหม่ของเนื้อ ก็เป็นปัจจัยสำคัญ ในการส่งเสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยม สเต็กที่ได้คุณภาพ กับ มีการเลือกประเภทอย่างถูกต้อง จะทำให้โอกาสพิเศษ หรือ มื้ออาหารของคุณ พิเศษมากยิ่งขึ้น

เทคนิคการเลือกเนื้อ

การเลือกเนื้อสเต็กนั้นเริ่มจากการดูประเภทของเนื้อที่ต้องการ โดยทั่วไปเนื้อสเต็กจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน ได้แก่ เนื้อสะโพก, เนื้อที่มาจากเข่าหลัง, และ เนื้อที่มาจากอก ซึ่งแต่ละส่วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน หากคุณต้องการสเต็กที่นุ่มและมีรสชาติละมุน ควรเลือกเนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่ เช่น ริบอาย ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและความฉ่ำเมื่อถูกนำไปปรุงสุก

อีกหนึ่ง วิธีที่สำคัญก็คือการตรวจสอบสีและลักษณะของเนื้อ ควรเลือกเนื้อที่มีสีแดงสดใส ไม่มีจุดดำหรือสีหมองคล้ำ ที่อาจบ่งบอกถึงการเก็บรักษาที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังควรเลือกเนื้อที่มีมันแทรกอย่างเพียงพอ เพราะไขมันจะช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติให้กับสเต็กของคุณ การสัมผัสเนื้อยังเป็นปัจจัยสำคัญ หากเนื้อมีความนุ่มและให้ความรู้สึกเรียบเนียน แสดงว่ามีคุณภาพดี

สุดท้ายนี้ ควรเลือกร้านค้าที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมในการขายเนื้อสเต็ก ตรวจสอบว่าร้านมีการแสดงแหล่งที่มาของเนื้ออย่างชัดเจน เพราะการเลือกเนื้อที่มาจากแหล่งที่มีคุณภาพจะทำให้มั่นใจได้ว่าได้เนื้อที่สดใหม่และอร่อย การสอบถามพนักงานเกี่ยวกับเนื้อแต่ละส่วนก็ช่วยให้คุณได้ข้อมูลที่ถูกต้องในการเลือกเนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ สเต็ก ที่คุณต้องการจะปรุง

ขั้นตอนการทำ ชิ้นเนื้อ

การปรุงสเต็กให้ได้รสชาติที่ดีนั้นเริ่มต้นจากการเลือกวิธีปรุงที่เหมาะสม โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้การอบเป็นหลัก สำหรับการปรุงควรใช้เตาย่างที่มีอุณหภูมิสูง เพื่อให้เนื้อสเต็กได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ได้ผิวกรอบแบบคาร์เมลที่หอมและสร้างส่วนที่กรอบ ในขณะเดียวกันเนื้อด้านในยังคงนุ่ม อร่อยมาก และมีน้ำมันที่หอมหวาน

เมื่อถึงเวลาปรุงซอส การใช้เกลือและพริกไทยขาวนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม ให้โรยลงบนเนื้อเพียงเล็กน้อยก่อนปรุง เพื่อให้รสสัมผัสเนื้อเด่นชัด หากต้องการความพิเศษควรเพิ่มใบหญ้า เช่น ออริกาโน่หรือทิมมัลท์ เพื่อสร้างกลิ่นหอม การใช้เนยตอนที่เตรียมเสิร์ฟจะช่วยเพิ่มความมันให้กับเนื้อ

สุดท้ายหลังจากที่ทำเสร็จแล้ว ให้พักเนื้อประมาณ ห้าถึงสิบ นาที เพื่อให้เนื้อได้มีเวลาให้ความร้อนกระจายตัวทั่วถึง และน้ำมันในเนื้อได้กลับมา ทำให้คุณได้เนื้อสเต็กที่นุ่มละมุนและมีรสชาติอร่อยเข้ามาในทุกคำ ทำตามวิธีดังกล่าวแล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อที่ถูกใจอย่างสุดๆ